Zuivelvrij Rocky ijs

Voor 70 Magische Perzik Stenen (Pavoni silicone vorm):

• 300 g bevroren perzikstukjes  
• 50 g ruwe suiker  
• 2 eiwit  
• 4 Sechuan Buttons

Voor 120 Magische Bosbessen Druppels (Pavoni silicone vorm): 

• 300 g bevroren bosbessen  
• 50 g ruwe suiker  
• 2 eiwit  
• 4 Kaffir Lime Leaves
• 1/6 Planifolia Red Vanille

• Blizz de suiker met Sechuan Buttons 3 seconden bij stand 8.  
• Voeg de bevroren vruchten toe. Blizz het 5 seconden op stand 10 .
• Schraap alles van de rand met de spatel.
• Doe er 2 eiwitten bij en meng het 5 seconden op stand 5.
• Plaats dan de vlindervleugel erin en laat het 2 minuten draaien op stand 5.  
• Gebruik spuitzakken om de Pavoni silicone vormen te vullen en vries ze in.  
• Blizz de suiker met Kaffir Lime Leaves en een stukje Planifolia Red Vanille 3 seconden op stand 8 en zeef het. 
• Doe het bevroren fruit en de Kaffir Lime Leaves suiker in de Thermomix. Blizz het 5 seconden op stand 10.
• Schraap alles van de rand af met de spatel.
• Doe er 2 eiwitten bij, mix het 5 seconden op stand 5.
• Plaats dan de vlindervleugel erin en laat het 2 minuten draaien op stand 5.  
• Gebruik spuitzakken om de Pavoni vormen te vullen en vries ze in.  
• Serveer alles op een Shiso Leaf Green, met  Algea Powder Gold, Limon Cress en Bean Blossom.

Houd er rekening mee dat deze instructies ervan uitgaan dat u toegang heeft tot een Thermomix-apparaat. Als u geen Thermomix-apparaat heeft, kunnen er aanpassingen nodig zijn.

Recept: Marcel Thiele