The Orange Lady

Drink ingrediënten:

• 1 op 1 Shiso Green siroop
• 1 op 1 eiwitschuim
• 45 ml gin
• 30 ml Orangecello
• 15 ml siroop
• 30 ml citroen
• 3 dashes Angostura bitter

Drink methode:

• Maak een Shiso siroop door half om half suiker in water op te lossen en door vervolgens enkele Shiso Green bladeren zachtjes mee te koken.
• Plet in de pan de Shiso bladeren om extra smaak los te laten komen.
• Gebruik een deel van de siroop in combinatie met eiwit (half om half) om een eiwitschuim te maken in een slagroom kidde.
• Voeg de gin, Orangecello, citroensap en de Shiso Green siroop toe aan een shaker. Shake het geheel goed met ijs.
• Filter de drank en schenk uit in een hoog voorgekoeld glas. Laat aan de bovenkant ruimte over voor het schuim.
• Voeg nu het eiwit schuim toe en garneer met drie scheuten Angostura bitters en een takje Zallotti Blossom.

Bite ingrediënten:

• avocado
• watermeloen
• nori
• Vene Cress
• Scarlet Cress
• Zorri Cress
• Affilla Cress
• Salty Fingers
• soja saus
• Kaffir Lime Leaves poeder
• gerookte paprika
• yoghurt
• Zallotti Blossom

Bite methode:

• Snij de watermeloen in blokjes en vermeng dit met sojasaus tot een soort tartaar.
• Doe dit 10 minuten in de oven op 200℃ en doe hier een 1/2 nori vel bij. 
• Laat vervolgens afkoelen.
• Halveer een avocado en ontdoe van schil en pit.
• Maak van de ene helft een crème.
• Vul de andere helft de watermeloen/tartaar en mix wat met avocado crème.
• Maak 2 strepen op het bord:
  • 1 streep van gerookte paprika poeder
  • 1 streep van Kaffir Lime Leaves poeder
• Steek in de vulling van de avocado de cressen.
• Garneer af met de verschillende nori stukjes.

Recept: Dik & Schil en Eric Miete