Cannoli met witte chocolade, ananas, pistache en Fivola Blossom

Ingrediënten

• Fivola Blossom
• Ghoa Cress
• Algae Powder Gold
• Cannoli (ongevuld)
• Verse ananas
• Pistachecrumble
• Witte chocolade

Methode

• Snijd de ananas in fijne brunoise. Infuseer deze gedurende enkele uren met Ghoa Cress, zodat de frisse, citrusachtige tonen de ananas doordringen.
• Maak een vulling met witte choclade en Algae Powder Gold. Laat licht opstijven in de koeling, zodat de vulling spuitbaar wordt.
• Plaats een ronde steker op het bord en vul deze met een laag van de geïnfuseerde ananas. Druk licht aan en verwijder voorzichtig de vorm.
• Vul de cannoli met de vulling van witte chocolade en Algae Powder Gold.
• Verwijder de vorm en plaats de gevulde cannoli bovenop de ananas.
• Leg de gevulde cannoli op het ananasbedje. Werk beide uiteinden af met pistachecrumble voor een krokant en nootachtig accent.
• Verwijder voorzichtig het steeltje van de Fivola Blossom en verdeel de bloem in partjes.
• Dresseer de partjes speels over de cannoli.

Recept: Eric Miete