Fishy Taco Cress

Ingrediënten en methode

Ingrediënten

  • Witte sushirijst (bijvoorbeeld Akita of Koshihikare rijst)
  • Rijstazijn
  • Paling
  • Verse tonijn
  • Norivellen
  • Foie gras
  • Sojasaus geinfuseerd met anijs en zoethout
  • Yuzu rasp
  • Bieslook
  • Sjalot
  • Verse wasabi
  • Roze peper korrels
  • Codium Blue
  • Aclla Cress
  • Ghoa Cress
  • Anise Blossom
  • Shiso Leaves Purple
  • Shiso Leaves Green

Methode

  • Kook de rijst, laat afkoelen en marineer met een scheut rijstazijn
  • Knip de norivellen op geschikte maat op het bord
  • Rooster de Gim (Lak 2 uur van te voren met sesamolie lichtjes en laat intrekken) norivellen licht op de barbecue, zodat de smaken van het zeewier weer tot leven komen en de vellen krokant
  • Marineer de paling en de foie gras met sojasaus (reductie van gula, jawa, mirin, anijs en zoethout en laat deze gedurende 1,5 uur afgedekt staan
  • Bewaar de marinade
  • Grill de paling op de barbecue aan beide kanten en lak voortdurend tijdens het grillen met de marinade
  • Snij de tonijn in kleine blokjes en pureer lichtjes tot een grove mousse
  • Voeg in ragfijn gesneden hoeveelheden de bieslook, verse myogi, geraspte verse wasabi en rasp van yuzu toe aan de mousse en breng op smaak met sojasaus
  • Leg de krokante Gim norrivel open en beleg deze met een laagje rijst,
  • Shiso Leaves Purple, Shiso Leaves Green, mouse van tonijn, gegrilde paling en foie gras
  • Maak af met Anise Blossom, Ghoa Cress, Accla Cress en Codium Blue
  • Consumeer dit gerecht als een taco

Recept: Kelvin Lin

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress