Daikon Taco, Vegan, umami, glutenvrij

Ingrediënten:

• Daikon
• Shiso Leaves Green
• Vegan mayo
• Gerookte wortel
• Zoetzuur(Suiker, azijn, water, zout en Shiso Leaves)
• Yuzu extract
• Witte miso pasta
• Gember (Dutch wasabi)
• Kokos rasp
• Kaffir Limes Leaves poeder
• Lupine Cress
• Adji Cress
• Olympia Cress
• Motti Cress
• Sansho Leaves

Bereidingswijze:

• Daikon snijden in grove plakken van 5 mm
• Infuseer de daikon plakken met zoetzuur obv Suiker, azijn, water, zout en Shiso Leaves
• Vacuumeer de geinfuseerde daikon plakken
• Leg deze voor 1 nacht in de vriezer of gebruik shock vriezer
• Snij de gerookte worel in fijne brunaise
• Vermeng deze met de yuzu, miso, gember puree en kokos
• Vermeng de vegan mayo met Kaffir Limes Leaves poeder en doe in een spuitzak
• Maak het gerecht op door :
  • Vul de Daikon ‘taco’ met een kwart Shiso Leaves
  • Vul met gerookte wortel
  • Spuit wat vegan mayo
  • En maak af met een smaakexplosie van alle verschillende bovengenoemde cressen

Let op dit gerecht bevat een allergeen, Lupine Cress!

Chef: Eric Miete