- Herkomst
- Zuid Amerika
- Smaak / Aroma
- Fris, munt, citrus
- Seizoen(en)
- Lente, Zomer, Asperge, Coquille St Jacques, Wild, Kreeft, Oester, Pompoen, Aardbei, Valentijnsdag
- Bewaring
- Koud, 2-7 °C
Smaak
Aclla Cress is de Koppert Cress merknaam voor een eetbare plant. Aclla Cress heeft een frisse citrusachtige smaak. De cress komt zowel in zoete gerechten als in hartige gerechten goed tot zijn recht.
Smaakvrienden
Combinaties met desserts zijn de eerste ingeving. Wanneer je creatiever aan de slag gaat, kan de cress ook goed in combinatie met groenten, denk aan knollen, pastinaak of tomaat. Daarnaast is de cress een goede aanvulling op vette gerechten zoals, bloedworst, gevogelte of ganzenlever.
Oorsprong
Aclla Cress komt uit Zuid Amerika, waar het product in de graslanden van Peru groeit. De lokale bevolking had diverse toepassingen voor de plant. Vooral verwerkt tot een warme of koude drank was het populair vanwege de vermeende medicinale werking.
Beschikbaarheid
Aclla Cress is jaarrond verkrijgbaar en kan tot zeven dagen bewaard worden tussen 2°C en 7°C.
Geproduceerd in een maatschappelijk verantwoorde teelt, voldoet Aclla Cress aan de hygiënische normen in de keuken. U kunt dit product direct gebruiken, want het wordt schoon en hygiënisch geteeld.
- Zoet
- Zout
- Zuur
- Bitter
- Umami
Specificaties
- Smaak
- Zoet, Zout, Zuur, Bitter, Umami
- Culturen
- Afrikaans, Chileens, Creools, Frans, Indonesisch, Italiaans, Japans, Koreaans, Mediterraans, Mexicaans, Peruviaans, Portugees, Zuid Amerikaans, Spaans, Thais
- Verpakking
- Solitair (16 st), CressSingle
- Techniek
- Blending / Mengen, Pureren, Kneuzen, Canning / Conserveren, Hakken, Koude infusie, Confituur, Extraheren, Invriezen, Gel, Warme infusie, Weken, Marineren, Olie, Inmaken, Sous vide, Roerbak, Siroop
- Kleuren
- Bruin, Groen
- Gerechten
- Alcohol, Ontbijt, Kaas, Cocktail, Schaaldieren, Dessert, Vis, Fruit, Infusion, Pasta, Patisserie, Voorgerecht, Sushi, Thee, Vegetarisch, Groenten, Water
- Smaakvrienden
- Gin, Wodka, Mozzarella, Kaas (andere), Chocolade, Koffie, Garnalen, Kreeft, Krab, Schaaldieren (andere), Kabeljauw, Zeeduivel, Vis (zout water), Schelpdier, Abrikoos, Banaan, Bessen, Bosbes, Citrus, Kokosnoot, Maïs, Komkommer, Grapefruit, Kalamansi, Citroen, Limoen, Mandarijn, Mango, Sinaasappel, Passievrucht, Perzik, Peer, Ananas, Pompoen, Framboos, Rood fruit, Aardbei, Watermeloen, Hert, Konijn, Wild (andere), Dille, Munt, Dragon, Mieren, Insecten (andere), Geit, Lam, Eekhoorntjesbrood, Truffel, Amandelen, Pistache, Kip, Eend, Fazant, Coquilles, Oester, Inktvis, Kaneel, Zout, Vanille, Chili, Asperge, Avocado, Wortel, Gember, Ui, Rabarber, Zoete aardappel, Couscous, Olijfolie, Ponzu, Rijst, Suiker, Tofu, Yuzu
- Latijnse naam
- Tagetes
- Synoniemen
- Tagetes, Tagetes minuta, Huacatay, Peruaanse Munt
- Afmetingen
- Minimaal 3 cm maximaal 12 cm boven de groeibodem. Op de groeibodem moeten zoveel zaden liggen, dat bij een volgroeide Cress geen gaten ontstaan tussen de cress bladeren
- Microbiologische normen
- Pathogenen: Salmonella Afwezig in 25 g, Listeria monocytogenes Afwezig in 25 g, Staphylococcus aureus <1.105 kve per g, Bacillus cereus <1.105 kve per g, EHEC/STEC Afwezig in 25 g
Gerelateerde recepten
Gastronomische Meesterwerken