Fasolakia, Restaurante Elea

Ingredientes

• Feijões de verão variados
• Feta
• Batata no espeto
• Pinhões
• Cenouras (amarelas e cor de laranja)
• Sumo de cenoura
• Caldo de galinha
• Azeite
• Vinho branco
• Shiso Purple Vinegar
• Bean Blossom
• Bicolor Mustard Cress
• Affilla Cress
• Óleo Bicolor Mustard Cress

Preparação

Creme de feta fumado

• Fumar o queijo feta
• Misturar o queijo feta com um pouco de azeite e natas
• Temperar com sal e pimenta

Feijão

• Escalde os feijões brevemente
• Tempere-os com um pouco de caldo de galinha, ervas, azeite e vinagrete

Cenouras

• Fazer pickles de cenouras com Shiso Purple Vinegar

Batatas

• Cozinhe as batatas bantam em molho de tomate com cebola, alho e sumo de cenoura

Pinhões

• Tostar os pinhões.

Cebolas

• Colocar as cebolas num saco de vazio com soja fumada e cozer à vapor durante meia hora
• Depois, caramelize-as na chapa

Caldo de feijão fermentado (fasolakia)

• Cortar as vagens muito finas e fermentá-las com 2% de sal
• Deixar em vácuo e repousar durante duas semanas
• Saltear a chalota com o alho e as restantes cenouras
• Adicionar o tomate fresco, a pasta de tomate, o vinho branco, o Shiso Purple Vinegar, o caldo de galinha, uma folha de louro, os grãos de pimenta, a segurelha, o tomilho fresco, o sumo de cenoura e o feijão fermentado
• Ferver e reduzir
• Passar por um pano
• Misturar com o azeite e utilizar no prato

Formatação

• Empratar como na foto ou no vídeo

Receita: Takis Panagakis