Legumes em conserva, creme de abóbora e Bicolor Mustard Cress

Ingredientes

• Bicolor Mustard Cress
• Shiso Purple Vinegar
• Água açucarada
• Sal
• Romanesco
• Couve-flor verde
• Abóbora
• Vinagre de mostarda
• Folhas de Gyoza

Método

• Salmoura o romanesco e a couve-flor verde numa mistura de água com açúcar, Shiso Purple Vinegar, sal e vinagre de mostarda, criando um efeito doce, salgado e azedo. Reserve esta mistura durante, pelo menos, 2 a 3 dias.
• Fritar brevemente as folhas de gyoza usando o envés de uma colher de pau até ficarem com a forma de uma tigela e escorrer em papel absorvente.
• Faça um creme de abóbora e coloque-o num saco de pasteleiro.
• Coloque o tabuleiro de gyoza frito no prato e coloque o creme de abóbora nele.
• Finalize o prato com os legumes em conserva e o Bicolor Mustard Cress.

Receita: Eric Miete