Tártaro de vegetais, brócolos, cantaremos e Affilla Cress

(Para 4 pessoas)

Vinagrete: 

• 150 g queijo de cabra fresco
• 1 colher de ervas frescas
• óleo de colza
• água
• pimenta preta moída 

Vegetais:

• ½ brócolo
• 250 g cantarelos
• Affilla Cress
• pimenta preta moída e sal marinho
• óleo de amendoim 

Vinagrete:

• Misturar o queijo com as ervas, 4 colheres de água e 2 colheres de óleo com a pimenta e emulsionar.

Cantarelos:

• Retirar a terra e fritar em óleo de amendoim.
• Temperar com sal e pimenta.

Bróculo:

• Cortar e divider pelo prato
• Colocar os cantarelos fritos por cima, e regar com o vinagrette. Decorar com Affilla Cress.

DICA! O brócolo é um vegetal muito saudável graças ao seu alto teor de sulforafano, indol-3-carbinol e alto teor de vitamina A. Assim que é cozido ou congelado, perde todas essas vantagens. É por isso que também deve usar brócolos crus nas suas criações.

Receita: Frank Fol - The Vegetables Chef®