Salada de lagosta, Restaurant Elea

Ingredientes

• Curgete
• Lagosta
• Sumo de jalapeño
• Iogurte
• Sumo de lima
• Sal / Pimenta
• Xantana
• Clara de ovo
• Bicolor Mustard Cress
• Óleo Bicolor Mustard Cress

Gel de melão

• Melão (galia e cantaloupe)
• Sumo de funcho e de melão
• Chá grego
• Casca de lima
• Kombucha de chá grego
• Sal
• Gelatina
• Kaffir Lime Leaves

Preparação

Azeitede Bicolor Mustard Cress

• Cortar o Bicolor Mustard Cress, escaldar brevemente, triturarcom óleo a 80 graus e passar por um pano

Emulsão de Jalapeño

• Colocar num termomix: clara de ovo, iogurte, sumo de jalapeño, sumo e raspa de lima, Xantana, sal e pimenta
• Adicionar o óleo Bicolor Mustard Cress pouco a pouco até ficar homogéneo

Salada de lagosta

• Cortar a cebolinha finamente
• Aquecer numa frigideira com azeite
• Adicionar a curgete e o funcho picados finamente
• Adicionar a lagosta cozinhada e  esmagada
• Temperar com a emulsão de jalapeño, um pouco de sumo de lima e raspa de lima

Receita: Takis Panagakis