Chocolademousse en sinaasappelmarmelade

Ingrediënten voor 4 porties

• 12 stuks Tahoon Tops
• 60 gr sinaasappelmarmelade
• 175 gr 70% pure chocolade
• 100 gr 70% pure chocolade
• 50 gr boter
• 3 eiwitten
• 75 g room

Methode

• Smelt de chocolade met de boter in een hittebestendige kom boven een pan met kokend water (au bain-marie) en roer tot een gladde massa.
• Klop in een aparte kom de eiwitten tot stijf.
• Klop in een andere kom de slagroom.
• Spatel de opgeklopte eiwitten en slagroom voorzichtig door de gesmolten chocolade tot het goed gemengd is.
• Vul elke vorm tot de helft met het chocolademengsel.
• Spuit een kleine hoeveelheid sinaasappelmarmelade in het midden van elke vorm en vul daarna aan met meer van het chocolademengsel.
• Zet de vormpjes in de vriezer en laat ze bevriezen tot ze volledig zijn uitgehard.
• Haal ze uit de vormpjes en leg ze op een serveerbord.
• Bestrooi met geraspte chocolade met de overgebleven chocolade.
• Spuit kleine dotjes sinaasappelmarmelade bovenop elk dessert en leg 3 Tahoon Tops op elke chocolademousse en serveer.

Recept: Franck Pontais