BBQ Ananas

Ingrediënten en methode

Ingrediënten 

  • 1 ananas
  • 1 mango
  • 1 dl kokosmelk
  • 2 Kaffir Lime Leaves
  • 1 bakje Aclla Cress
  • ½ 1 bakje Ghoa Cress
  • 5 Apple Blossom
  • 50 boter (gesmolten)
  • 50 tarwebloem
  • 50 eiwit
  • 50 poedersuiker

Methode

  • Schil de ananas, modeleer de ananas en draai het afsnijdsel incl. het hart fijn in de blender
  • Zet de ananas met Ghoa Cress zaadjes en het sap in de Big Green Egg of oven voor een uur op 180 graden 
  • Haal uit de Big Green Egg of oven en laat afkoelen
  • Snij 1 deel van de ananas in plakjes en een ander deel brunoise net als de mango
  • Snij door de brunoise de helft van de Aclla Cress
  • Verhit de kokosmelk met 1/10e sap van de ananas en 2 Kaffir Lime Leaves
  • Laat dit even trekken, zeef dit en voeg hieraan pro-espuma toe
  • Stop in een kidde met 1 patroon
  • Maak tuille van de tarwebloem, eiwit, poedersuiker en boter
  • Bak deze af op 150 graden en bepoeder deze met Kaffir Lime Leaves poeder
  • Doe de helft van de brunoise in een stekerdoos, gesneden plakjes ananas erop, brunoise erop espuma erover
  • Dresseer met de Aclla Cress en Ghoa Cress
  • Plaats de tuile en schenk ananassap er omheen
  • Plaats als laatste de Apple Blossom en serveer

Recept: Eric Miete 

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress