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Ingredienti di crescioni
- Morar Shoots
- Sweet Lov
- Sweet Peeper
- Talpa Shoots
- Feather Tops (aggiungere più verdure bianche possibile)
Ingredienti per il “'hete bliksem*'
- 500 gr di patate (varietà Bildstar)
- 200 gr di fiocchi di patate disidratate
- 150 gr di purea di mela verde
- 150 gr di latte d'avena
- 50 gr di mela in salamoia
- 25 gr di olio alle spezie Bolenius
- 3 gr di sale
Ingredienti funghi ostrica fritti
- 1000 gr di funghi ostrica, tagliati a strisce sottili
- 100 gr di olio di girasole
- 200 gr di base allo scalogno
- xantana
Ingredienti della base allo scalogno
- 500 gr di scalogni
- 200 gr di aceto naturale
- 10 gr di sale
- 100 gr di olio di girasole
- 200 gr di mele in salamoia
Ingredienti per le patatine di grano saraceno
- 50 gr di grano saraceno essiccato
- Olio di girasole
- Se necessario, un po' di sale
Altri ingredienti
- Olio di semi di zucca
- 1 mela Granny smith
Procedimento per il 'hete bliksem'
- Sbucciare le patate
- Tagliarle in quarti e sciacquarle dall'amido in eccesso.
- Cuocere fino a quando diventano tenere e scolarle. Lasciare asciugare al vapore. Passarle al setaccio fine.
- Con un frullatore a immersione, frullare tutti gli ingredienti tranne i fiocchi di patate fino a ottenere un composto omogeneo e portare a ebollizione.
- Aggiungere lentamente la miscela di mele e il latte d'avena ai fiocchi di patate e ottenere una purea liscia con un essiccatore.
Metodo funghi ostrica fritti
- Soffriggere gli scalogni con un po' di sale fino a renderli completamente lucidi in 100 gr di olio di semi di girasole.
- Deglassare con l'aceto e ridurre completamente.
- Aggiungere un po’ di acqua e continuare la cottura fino a ottenere un prodotto finale di 500 gr.
- Frullare questa massa e aggiungere la xantana e i sott'aceti.
Ricetta: Di Luc Kusters
*L'Hete bliksem è un piatto tradizionale olandese composto da purè di patate, mele e pancetta. Il nome del piatto significa fulmine caldo, in riferimento al fatto che le mele schiacciate mantengono il purè di patate caldo per un periodo di tempo più lungo, per cui la temperatura più alta può causare la bruciatura del palato.
Le ricette variano da un cuoco all'altro, ma l'hete bliksem rimane un contorno preferito da numerose famiglie olandesi.
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