Foresta Di Funghi

Ingredienti

• Sweet peeper
• Funghi Shiitake
• Funghi Enoki (bianchi e marroni)
• Funghi di faggio
• Crema di patate dolci
• Pastinaca
• Zucca
• Latte di cocco
• Olio di Tahoon Cress (ricetta)

Procedimento

• Sbollentare la pastinaca.
• Preparare una crema di patate dolci.
• Mescolare il latte di cocco con pepe e sale in un sifone da cucina
• Versare la crema di patate dolci sul piatto.
• Disporre la pastinaca viola sbollentata sul piatto.
• Saltare i funghi separatamente con il burro.
• Disporre i funghi ad arte in verticale sulla purea.
• Collocare la Sweet Peeper tra le varietà di funghi.
• Versare la zuppa di zucca lungo il bordo del piatto.
• Spruzzare la schiuma di cocco contenuta dentro il sifone sulla zuppa.
• Condire con l'olio di Tahoon Cress sulla schiuma e sulla zuppa.
• Aggiungere pepe e sale e servire immediatamente
• Completare con foglie di Sweet Peeper per il tocco finale.

Ricetta: Eric Miete