Yorkshire Pudding con abadejo ahumado cremoso, guisantes, puerro y Bicolor Mustard Cress

Ingredientes para la mezcla de eglefino - cuatro raciones

• 2 tarrinas de Bicolor Mustard Cress
• 120 g de guisantes cocidos
• 120 g de puerros picados
• 200 gr de filetes de abadejo ahumado
• 200 ml de leche
• 1 cucharadita de harina de maíz

Ingredientes rebozado

• 200 ml de leche
• 2 huevos grandes
• 1 clara de huevo
• 225 g de harina de trigo normal

Método eglefino

• Verter 150 ml de leche en una cacerola, añadir el abadejo ahumado en la leche y cocer a fuego lento durante 5-8 minutos.
• Añadir los guisantes y continuar la cocción durante otros 4 minutos. Reservar.
• En una sartén, cocer los puerros finamente picados en un poco de mantequilla y el Bicolor Mustard Cress recién cortado.
• Escurrir el abadejo y los guisantes y hacer una salsa con el resto de la leche, los otros 50 ml de leche y 1 cucharada de harina de maíz.
• Una vez hecha la salsa, mezclar los puerros, el pescado y los guisantes.
• En un bol, batir 225 gramos de harina, 2 huevos grandes, 1 clara de huevo y 200 ml de leche hasta obtener una mezcla homogénea. Esta mezcla se puede utilizar directamente o dejarla reposar unas horas para que quede más crujiente y con mejores resultados.
• Poner la mezcla en un molde pequeño lleno de aceite a 200 grados durante 20-25 minutos.

Aderezo

• Colocar el Yorkshire Pudding fresco en un plato y verter encima la mezcla del abadejo ahumado.
• Servir con el Bicolor Mustard Cress recién cortado. ¡Que aproveche!

Receta: Franck Pontais