Setas, nabos, Codium Blue y Bicolor Mustard Cress

Ingredientes

• Codium Blue
• Bicolor Mustard Cress
• Diferentes tipos de setas (haya, shiitake, enoki)
• Nabo
• Beurre noisette
• Planifolia Black - Vainilla

Ingredientes beurre blanc

• 2 cucharadas de mostaza gruesa
• 1 chalota
• 100 ml de vino blanco seco
• 125 g de mantequilla
• 1 cucharada de zumo de limón

Método

• Dar la vuelta a los nabos.
• Freír brevemente el nabo y los distintos tipos de setas en beurre noisette con vainilla hasta que se doren ligeramente.
• Preparar una beurre blanc reduciendo la chalota, el zumo de limón y el vino blanco seco.
• A continuación, añadir la mantequilla y la mostaza y remover hasta que quede suave.
• Prepare una crema de apionabo y colóquela en una manga pastelera.
• Vierta una cucharada de crema de apionabo en el plato.
• Repartir el nabo salteado y las setas sobre la crema.
• Decorar el plato con Codium Blue y Bicolor Mustard Cress.
• Verter la beurre blanc alrededor del plato como toque final.

Receta: Eric Miete