Verduras en escabeche, crema de calabaza y Bicolor Mustard Cress

Ingredientes

• Bicolor Mustard Cress
• Shiso Purple Vinegar
• Agua azucarada
• Sal
• Romanesco
• Coliflor verde
• Calabaza
• Vinagre de mostaza
• Láminas de gyoza

Método

• Poner en salmuera el romanesco y la coliflor verde en una mezcla de agua azucarada, Shiso Purple Vinegar, sal y vinagre de mostaza, creando un efecto dulce, salado y ácido. Reservar durante al menos 2 ó 3 días.
• Freír brevemente las láminas de gyoza con el dorso de una cuchara de madera hasta que tengan forma de cuenco y escurrir sobre papel absorbente.
• Hacer una crema de calabaza y ponerla en una manga pastelera.
• Colocar la bandeja de gyozas fritas en el plato y verter la crema de calabaza en ella.
• Terminar el plato con las verduras encurtidas y Bicolor Mustard Cress.

Receta: Eric Miete