Fricasé de lomo de cabrito, Restaurante Elea

Ingredientes y método

Ingredientes

• Lechuga romana
• Cabrito
• Compota de cebolla
• Limón
• Mantequilla
• Zumo de limón
• Azúcar
• Sal
• Aceite de oliva
• Ajo
• Mostaza
• Trachana
• Leche
• Puerro
• Queso Graviera
• Cebolla
• Beurre noissette
• Bicolor Mustard Cress
• Bicolor Mustard Cress finamente picado
• Pesto de Bicolor Mustard Cress

Preparación

Crema de limón

• Pelar el limón
• Escaldar 8x
• Remover con mantequilla, nata, zumo de limón, azúcar y sal

Pesto de Bicolor Mustard Cress

• Triturar Bicolor Mustard Cress finamente con aceite de oliva y ajo

Estofado de cabrito fricasé con lechuga romana

• Hacer un estofado de cabrito
• Cocer puerros con chalota y cebolleta en aceite de oliva
• Añadir una cucharada de mostaza y crema de limón
• Añadir hierbas frescas y Bicolor Mustard Cress

Trachana

• Volcar la trachana en la thermomix con leche, agua y mantequilla
• Cocer hasta que estén tiernas en una fuente de horno
• Añadir queso graviera, mantequilla y crema agria
• Dejar endurecer y cortar al tamaño adecuado
• Hornear ligeramente por los bordes
• Aliñar con una compota de cebolla, crema de yogur ahumado, crujiente de cebolla y Bicolor Mustard Cress

Augolemono Holandesa con mostaza y hierbas

• Hacer una holandesa con beurre noissette y ralladura de limón

Formato

• Emplatar siguiendo los pasos del vídeo

Receta Takis Panagakis