Sopa de guisantes y menta con Lupine Tops

Ingredientes

• Lupine Tops
• Bean Blossom
• Pepino: ligeramente salado, cortado en dados finos
• Guisantes: frescos o congelados
• Guisantes snow: hervidos brevemente y cortados en trozos
• Caldo de verduras: casero o de cubo
• Menta fresca: al gusto
• Aceite de Kaffir Lime Leaves: unas gotas como toque final
• Kaffir Lime Leaves en polvo: una pizca como condimento extra

Método

• Corta el pepino en rodajas finas y espolvorea ligeramente con sal.
• Escalda brevemente los tirabeques y luego córtalos en trozos.
• Lleva a ebullición el caldo de verduras, añade los guisantes y cocina durante unos minutos hasta que estén tiernos.
• Añadir la menta, triturar la sopa hasta que quede suave y pasarla por un colador fino.
• Verter la sopa en cuencos.
• Adornar con Lupine Tops y Bean Blossom.
• Añadir el pepino salado y los guisantes.
• Rociar el plato con aceite de Kaffir Lime Leaves.
• Espolvorear ligeramente con Kaffir Lime Leaves en polvo para darle más sabor.

Chef: Eric Miete