Rosa de remolacha

Ingredientes

• Shiso Bicolor
• Shiso Purple Vinegar
• Zallotti Blossom Pearls
• Zallotti Blossom
• Aceite de Kaffir Lime Leaves
• Alcaparras
• Remolacha roja
• Agua azucarada
• Sal
• Trozos de remolacha seca
• Remolacha seca envejecida

Método

• Lavar bien las remolachas rojas, incluida la piel.
• Utilizar una mandolina para cortar rodajas finas de las remolachas rojas crudas.
• Preparar un adobo agridulce mezclando agua azucarada, Shiso Purple Vinegar y una pequeña cantidad de sal.
• Añadir las ramitas de Zallotti Blossom. Guardar las ramitas de flor.
• Sumerja las rodajas de remolacha en el adobo agridulce.
• Freír brevemente las alcaparras hasta que estén crujientes.
• Preparar un aliño con la marinada agridulce, aceite de Kaffir Lime Leaves y un poco de Shiso Purple Vinegar.
• Formar una rosa con las rodajas de remolacha marinadas alternándolas con la remolacha seca envejecida.
• Colocar la rosa de remolacha en el plato y verter el aliño sobre la remolacha y a su alrededor.
• Terminar el plato con trozos de remolacha seca, alcaparras fritas, Zallotti Blossom Pearls, Shiso Bicolor fresco y los ramilletes de Zallotti Blossom.

Receta: Eric Miete