Pudding británico de verano con moras y Shiso Bicolor

Ingredientes para 4 raciones

• 2 tarrinas de Shiso Bicolor
• 500 gr de mezcla congelada de bayas de fruta de verano
• 8 -10 rebanadas de pan blanco
• 50 g de moras frescas
• 40 g de azúcar fino
• Azúcar glas para espolvorear

Método

• Dejar descongelar lentamente la mezcla de moras congeladas en un colador sobre un cuenco para recoger el jugo.
• Rebane la corteza del pan blanco y utilice un cortador redondo para crear círculos para la parte superior e inferior del pudin y rayas para los laterales.
• Forrar aros o moldes de pudin de 4 cm de alto con el film transparente.
• Sumerja rápidamente los trozos de pan en el zumo de bayas, asegurándose de que queden bien empapados, y forre con él el fondo y los laterales del molde de pudin.
• En un cuenco aparte, mezcle la fruta de verano con azúcar glas y una tarrina de Shiso Bicolor recién cortado y picado.
• Vierta esta mezcla con una cuchara en el molde forrado de pan, presionando suavemente para compactarla.
• Cubrir la parte superior con otra bola de pan remojado para sellar el pudin.
• Enfríe el pudin ligeramente presionado durante al menos 2-3 horas para que cuaje.
• Una vez cuajado, coloque el pudin en el centro del plato o córtelo por la mitad si desea que se vea en el relleno del pudin.
• Corte unas cuantas moras para ponerlas encima del pudin y espolvoréelas con un poco de azúcar glas.
• Vierta un poco del jugo de moras alrededor del plato y sírvalo con el Shiso Bicolor recién cortado.

Receta: Franck Pontais