Huevos escoceses vegetarianos con Olympia Cress

Ingredientes para 4 raciones

• 4 tarrinas de Olympia Cress
• 4 huevos duros
• 250 ml de zumo de remolacha
• 125 g de alubias cocidas
• 125 gr de lentejas cocidas
• 125 g de quinoa cocida
• 100 g de pan rallado
• 100 g de harina
• 2 huevos

Salsa

• Curry en polvo
• Yogur griego
• Zumo de limón

Método para los huevos

• Sumergir los huevos duros en el zumo de remolacha durante toda la noche para que cojan color.
• En un bol, mezclar las alubias, las lentejas, la quinoa y Olympia Cress recién cortada.
• Cubrir cada huevo con la mezcla, asegurándose de que queden bien cubiertos.
• Rebozar los huevos en harina, pasarlos por los huevos batidos y rebozarlos en pan rallado. Para obtener una corteza más gruesa, repita el proceso de rebozado dos veces.
• Freír los huevos en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, unos 4-5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
• Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
• En un bol pequeño, mezcle el curry en polvo con el zumo de limón y el yogur griego para crear una salsa.
• Vierta la salsa en un plato de servir.
• Cortar los huevos escoceses por la mitad y colocarlos en el centro del plato, servir con el resto de Olympia Cress.

Receta: Franck Pontais