Piña a la parrilla, pistacho, anís y Olympia Cress

Ingredientes

• Olympia Cress
• Piña
• Pistachos
• Semillas de anís
• Aceite de pimienta roja

Ingredientes mousse

• 1 clara de huevo
• 250 ml de nata
• Vainilla Planifolia Black en polvo
• 100 gr de coco

Método

• Cortar la piña en trozos y reservar el zumo.
• Triturar el corazón de la piña hasta obtener el zumo.
• Ponga los trozos de piña y la semilla de anís en una cacerola. Caliéntelo hasta que hierva y vacíelo. Después de marinarla durante un día, asar la piña.
• Montar una mousse de coco y vainilla combinando coco, claras de huevo, nata y vainilla en polvo.
• Hacer un aliño con el zumo de piña recogido y el aceite de pimiento rojo.
• Picar finamente los pistachos.
• Rellenar un molde redondo con la piña asada y los pistachos picados.
• Colocar una quenelle de la mousse de coco y vainilla sobre la piña.
• Decorar el plato con más pistachos y Olympia Cress.
• Vierta el aliño alrededor del plato como toque final.

Receta: Eric Miete