Coliflor al horno con parmesano, jamón de Parma y Bicolor Mustard Cress

Ingredientes para 4 raciones

• 2 tarrinas de Bicolor Mustard Cress
• 1 coliflor mediana
• 2 - 3 lonchas de jamón de Parma

Ingredientes salsa de queso para unos 500 ml

• 1 tarrina de Bicolor Mustard Cress
• 300 ml de leche
• 80 gr de harina
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de queso parmesano rallado
• 40 gr de queso cheddar rallado

Método para la salsa de queso

• Hacer un roux con la harina y la mantequilla.
• Añadir la leche caliente para hacer la salsa.
• Incorporar al final el queso parmesano y el queso cheddar rallados.
• Para terminar la salsa, añadir el Bicolor Mustard Cress recién cortado.
• Retire del fuego y reserve.

Método para el plato principal

• Precalienta el horno a 200°C (390°F).
• Coloca las lonchas de jamón de parma en una bandeja de horno y hornéalas hasta que estén crujientes, unos 5-7 minutos, resérvalas para que se enfríen.
• Escaldar la coliflor en agua hirviendo, escurrirla bien y secarla en el horno caliente durante 6-8 minutos.
• Cuando el agua haya desaparecido parcialmente de la coliflor, sácala del horno e incorpórala a tu salsa de queso.
• Vierta su mezcla en una fuente de horno y cocine durante 10-15 minutos a 220 grados.
• Una vez cocido, adornar su coliflor al horno carbonizado jamón de parma seco y virutas de parmesano.
• Servir en caliente con el Bicolor Mustard Cress recién cortado.

Receta: Franck Pontais