Espárragos, guisantes y Lupine Tops

Ingredientes

• Espárragos (blancos y verdes)
• Guisantes
• Lupine Tops
• Salsa holandesa
• Aceite de Lupine Tops

Método

• Cocine al vapor los guisantes hasta que estén tiernos y reserve algunos para la crema y el resto para la salsa.
• Haga un puré con algunos de los guisantes cocidos hasta obtener una crema suave.
• Coloque la crema en un lado del plato.
• Saltear rápidamente los Lupine Tops en un poco de aceite en una sartén caliente.
• Pelar y escaldar los espárragos, atarlos en manojos y colocarlos en el centro del plato o ligeramente sobre la crema.
• Colocar la salsa holandesa en el otro lado del plato, frente a la crema. Añadir los guisantes restantes a la salsa.
• Rociar aceite sobre y alrededor de los espárragos.
• Saltear ligeramente los Lupine Tops en aceite y colocarlos elegantemente sobre los espárragos.

Receta: Eric Miete