Ensalada de sandía y fresa, espárragos fritos y salsa holandesa con Lupine Tops
Un plato que combina sabores frescos, dulces y salados, con una tempura crujiente y un toque de Lupine Tops y una cremosa salsa holandesa.
Ingredientes y método
Ingredientes
- Fresa: en cubos pequeños
- Sandía: en cubos pequeños
- Soja: salsa de soja ligera para realzar el sabor
- Lima: zumo y ralladura
- Espárragos verdes
- Espárragos blancos
- Masa de tempura: mezclar según las instrucciones
- Panko: para un extra de crujiente
- Salsa holandesa: preparada de forma clásica
- Tuille con Algae Powder Gold
- Lupine Tops
Método
- Corte la fresa y la sandía en cubos pequeños.
- Mezcle con un chorrito de salsa de soja ligera y zumo de lima.
- Reserve para que los sabores se impregnen.
- Sumerja los espárragos parcialmente en la masa de tempura y luego en el panko.
- Fríalos a 180 °C hasta que estén dorados y crujientes. Escúrralos en papel de cocina.
- Prepare una salsa holandesa clásica.
- Utilice un molde redondo para disponer ordenadamente la ensalada de fresas y sandía en el plato.
- Coloque los espárragos fritos y la tuile encima.
- Vierta la salsa holandesa elegantemente alrededor del plato.
- Inserte los Lupine Tops en el plato y sirva.
Chef: Eric Miete
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