Ensalada de sandía y fresa, espárragos fritos y salsa holandesa con Lupine Tops

Ingredientes

• Fresa: en cubos pequeños
• Sandía: en cubos pequeños
• Soja: salsa de soja ligera para realzar el sabor
• Lima: zumo y ralladura
• Espárragos verdes
• Espárragos blancos
• Masa de tempura: mezclar según las instrucciones
• Panko: para un extra de crujiente
• Salsa holandesa: preparada de forma clásica
• Tuille con Algae Powder Gold
• Lupine Tops

Método

• Cortar la fresa y la sandía en cubos pequeños.
• Mezclar con un chorrito de salsa de soja ligera y zumo de lima.
• Reservar para que los sabores se impregnen.
• Sumerja los espárragos parcialmente en la masa de tempura y luego en el panko.
• Fríalos a 180 °C hasta que estén dorados y crujientes. Escúrralos en papel de cocina.
• Prepare una salsa holandesa clásica.
• Utilice un molde redondo para disponer ordenadamente la ensalada de fresas y sandía en el plato.
• Coloque los espárragos fritos y la tuile encima.
• Vierta la salsa holandesa elegantemente alrededor del plato.
• Inserte los Lupine Tops en el plato y sirva.

Chef: Eric Miete