Setas de cardo amarillas al vapor, crema de boniato y Lupine Tops

Ingredientes

• Lupine Tops
• Crema de boniato
• Aceite de Rock Chives
• Mayonesa de Rock Chives
• Setas de cardo amarillas con tallos
• Tempura y panko

Método

• Preparar una crema de boniato
• Preparar un aceite de Rock Chives y mayonesa.
• Rebozar primero los champiñones ostra en la masa de tempura y luego en el panko.
• Freír a 180 °C hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel de cocina.
• Colocar los champiñones fritos en el plato de forma divertida.
• Poner puntos de crema de boniato en el plato con una cuchara y usar el dorso de una cuchara para hacer un remolino.
• Colocar decorativamente los Lupine Tops sobre el plato.
• Termina con puntos de mayonesa Rock Chives y unas gotas de aceite.

Receta: Eric Miete