Setas de ostra amarillas al vapor, crema de boniato y Lupine Tops

Ingredientes

• Lupine Tops
• Crema de boniato
• Aceite de Rock Chives
• Mayonesa de Rock Chives
• Setas de ostra amarillas con tallos
• Tempura y panko

Método

• Prepare una crema de boniato
• Prepare un aceite de Rock Chives y mayonesa.
• Reboce primero las setas de ostra en la masa de tempura y luego en el panko.
• Fría a 180 °C hasta que estén dorados y crujientes. Escurra sobre papel de cocina.
• Coloque las setas fritas en el plato de forma divertida.
• Ponga puntos de crema de boniato en el plato con una cuchara y use el dorso de una cuchara para hacer un remolino.
• Coloque decorativamente los Lupine Tops sobre el plato.
• Termine con puntos de mayonesa Rock Chives y unas gotas de aceite.

Receta: Eric Miete