Cigalas con Espuma de Kaffir Lime Leaves

• Morar Shoots
• Sweet Peeper
• Sansho Leaves
• Polvo de Kaffir Lime Leaves (receta)
• Langostinos
• Kaffir Lime Leaves
• Nata
• Sal
• Pimienta negra

• Calentar la nata e infusionarla con las Kaffir Lime Leaves.
• Añadir sal y pimienta según sea necesario.
• Añada esta base de espuma de Kaffir Lime Leaves a un sifón.
• Rocíe el sifón con 1 cartucho de carga.
• Rocíe generosamente la espuma de Kaffir Lime Leaves sobre el plato.
• Dorar ligeramente las cigalas y colocarlas en el centro del plato.
• Aderezar las cigalas con los Sweet Peeper y Morar Shoots
• Coloque las Sansho Leaves alrededor de la cigala sobre la espuma.
• Espolvoree con Polvo de Kaffir Lime Leaves y sirva.

Receta: Uljan Rakipi