Bacalao, langostinos, pimiento rojo

• Filete de bacalao 4 raciones de 110 g 
• 4 langostinos 
• 200 g de boniato 
• 20 g de mantequilla 
• 2 ramitas de Sweet Peeper 
• ¼ maceta de Salicornia Cress 
• 80 g de setas en manojo 
• 500 g de canales de langosta 
• ½ bulbo de ajo 
• 250g brunoise de zanahoria / puerro / apio / apio nabo 
• 2 cebollas picadas en trozos grandes 
• 1 ramita de tomillo 
• 4 hojas de laurel 
• 50 g de pasta de tomate 
• 4 tomates bife 
• 1 dl de vino blanco 
• 1 dl de Noilly Prat 
• 0.5 dl puerto rojo 
• 2 dl de nata 
• 25 g de mantequilla 
• 1 limón 

Salsa de langosta: 
Machacar las carcasas de langosta. Freírlos en una sartén con aceite de oliva, ajo, cebolla, tomillo y laurel. Cuando las Carcasas huelan bien, añadir los tomates, la pasta de tomate y la brunoise. 

Desglasar con Noilly Prat, vino blanco y oporto tinto. Hervir para que el alcohol se evapore. Llenar con agua (el contenido de la sartén debe estar justo debajo del agua). Déjelo reposar por máx. 1 hora y colar. Agrega la crema y reduce al espesor deseado. Justo antes de servir, mezcle la mantequilla en una salsa espumosa. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón. 

Camote: 
Pele los boniatos. Cortar en rodajas finas de 1 cm de grosor y recortar círculos de 3 cm de diámetro. Escaldarlos hasta que estén listos. Espolvorea aceite de oliva. 

Puré de boniato: 
Triturar los boniatos con mantequilla, sal y pimienta y cocine al vapor hasta que estén cocidos a 100 ° C. Haga puré con la batata en una licuadora hasta obtener una crema suave y agradable. 

Bacalao: 
Marinar el filete de bacalao con aceite, pimienta y sal. Luego sofreír el filete en un plato. Empiece por el lado de la piel durante 3 minutos, dé la vuelta al pescado y cocine durante otros 3 minutos. El pescado debe estar bien cocido. 

Langostinos: Cortar 
Cortar los Langostinos por la mitad, quitar los intestinos. Mezclar con aceite de oliva y sal. Asa los Langostinos en una parrilla caliente. Los langostinos deben estar bien cocidos. 

Champiñones: 
Mezclar los champiñones con aceite de oliva y sal. Sopletearlos.  

Para servir: 
Empiece poniendo el puré en los platos. Luego las rodajas de boniato, el bacalao y luego las colas de cigalas. Use Salicornia Cress como guarnición. Vierta suavemente la salsa espumosa de langosta en el plato y decore con Sweet Peeper. 

Receta: Edwin van den Heijkant - Bowery Restaurant - Hilton Schiphol