Pera, hinojo, nueces y Olympia Cress

Ingredientes

• Olympia Cress
• Bayas de espino amarillo (Sea Buckthorn) en polvo
• Pera
• Hinojo
• Blue d'Evert (queso de moho azul)
• Láminas de gyoza
• Nueces
• Miel
• Vino blanco
• Cáscaras de limón
• Kaffir Lime Leaves
• Kaffir Lime Leaves Pearls

Método

• Freír brevemente las láminas de gyoza con el dorso de una cuchara de madera hasta que tengan forma de cuenco y escurrirlas sobre papel de cocina.
• Cortar la pera en láminas finas y retorcer pequeñas rodajas.
• Marinar las rodajas de pera en vino blanco, piel de limón y 2 Kaffir Lime Leaves.
• Cortar el hinojo para ensalada y marinarlo crudo en una mezcla de hinojo, lima kaffir y un poco de miel.
• Marinar las nueces en miel.
• Enrollar el Olympia Cress en las rodajas de pera marinadas.
• Preparar una crema de Blue d'Evert y ponerla en una manga pastelera.
• Poner un punto de la crema en el plato y colocar encima la bandeja de gyozas fritas.
• Seguir montando el plato con las bolas de pera, Olympia Cress enrolladas en pera, Kaffir Lime Leaves Pearls y las nueces marinadas.
• Vierta un poco de miel sobre el plato y espolvoree con polvo de bayas de espino amarillo (Sea Buckthorn).

Receta: Eric Miete