Sansho Leaves, Cítricos, el yuzu y la lima kaffir

Sansho Leaves tienen un sabor fresco, que recuerda a los cítricos, el yuzu y la lima kaffir. Este frescor se combina con toques picantes y de pimienta. Cuando se comen, estas hojas crean una suave sensación de hormigueo similar a la del botón de Sechuan. El sabor de estas hojas frescas es sensacional.

The Sansho Leaves también se conoce como pimienta de montaña japonesa y se utiliza de muchas formas en la cocina japonesa. Las bayas frescas de temporada de esta planta se recogen y utilizan frescas, secas o encurtidas. Las bayas secas de las hojas de sansho son una de las siete especias del shichimi, una mezcla de especias de la cocina japonesa. Las hojas jóvenes se machacan con un mortero japonés, el Suribachi y el Surikogi, para utilizarlas con la olla caliente y el Aemono (platos aliñados). Tradicionalmente, el Surikogi, el mortero, se fabrica con madera del árbol Sansho, lo que da la comida un sutil toque de su sabor. Las hojas secas de esta planta se utilizan como hierba o aderezo y se llaman Kinome. En Corea, las hojas de Sansho (Chopi) se han utilizado en la pasta de especias Jang durante siglos antes de que los portugueses importaran el chile de América. La pasta de especias Jang de Hojas de Sansho sentó las bases de la famosa pasta de especias Gochujang con chile que todos conocemos hoy en día.