Fasolakia, Restauracja Elea

Składniki

• Różne rodzaje letniej fasoli
• Feta
• Szaszłyki ziemniaczane
• Orzeszki piniowe
• Marchewki (żółta i pomarańczowa)
• Sok z marchwi
• Rosół z kurczaka
• Oliwa z oliwek
• Białe wino
• Shiso Purple Vinegar
• Bean Blossom
• Bicolor Mustard Cress
• Affilla Cress
• Olej Bicolor Mustard Cress

Przygotowanie

Krem z wędzonej fety

• Wędzona feta
• Wymieszaj fetę z odrobiną oliwy z oliwek i śmietaną
• Dopraw solą i pieprzem

Fasola

• Fasolkę krótko zblanszować
• Doprawić odrobiną bulionu drobiowego, ziołami, oliwą z oliwek i winegretem.

Marchew

• Marynować marchewki w occie Shiso Purple Vinegar.

Ziemniaki

• Ugotuj ziemniaki bantam w sosie pomidorowym z cebulą, czosnkiem i sokiem z marchwi.

Orzeszki piniowe

• Upraż orzeszki piniowe.

Cebula

• Umieść cebulę w woreczku do gotowania z wędzoną soją i gotuj na parze przez pół godziny
• Następnie karmelizuj ją na patelni

Bulion z fermentowanej fasoli (fasolakia)

• Bardzo drobno posiekaj fasolkę szparagową i poddaj ją fermentacji z dodatkiem 2% soli.
• Zamknij próżniowo  i odstawić na dwa tygodnie.
• Podsmaż szalotkę z czosnkiem i pozostałą marchewką
• Dodać świeżego pomidora, koncentrat pomidorowy, białe wino, Shiso Purple Vinegar, bulion drobiowy, liść laurowy, ziarna pieprzu, cząber, świeży tymianek, sok z marchwi i sfermentowaną fasolę.
• Zagotować i zredukować
• Przecedzić przez szmatkę
• Wymieszać z olejem i i polac / skropic  danie

Formatowanie

• Ułóż danie jak na zdjęciu lub filmie

Przepis: Takis Panagakis