Pieczarki, Rzepa, Codium Blue i Bicolor Mustard Cress

Składniki

• Codium Blue
• Bicolor Mustard Cress
• Różne rodzaje grzybów (grzyb shiimej, grzyb shiitake, grzyb enoki)
• Rzepa
• Beurre noisette- palone masło
• Planifolia Black - Vanilla

Składniki beurre blanc

• 2 łyżki gruboziarnistej musztardy
• 1 szalotka
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 125 g masła
• 1 łyżka soku z cytryny

Metoda

• Obierz rzepę.
• Podsmaż krótko rzepę i różne rodzaje grzybów w beurre noisette z wanilią na jasnozłoty kolor.
• Przygotować beurre blanc, redukując szalotkę, sok z cytryny i białe wytrawne wino.
• Następnie dodać masło i musztardę i mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.
• Przygotować krem z selera i umieścić w rękawie do wyciskania.
• Nałóż łyżkę kremu z selera na talerz.
• Na krem wyłożyć podsmażoną rzepę i grzyby.
• Udekorować danie Codium Blue i Bicolor Mustard Cress.
• Na koniec polać całość beurre blanc.

Przepis: Eric Miete