Piklowane warzywa, krem z dyni i Bicolor Mustard Cress

Składniki

• Bicolor Mustard Cress
• Shiso Purple Vinegar
• Woda z cukrem
• Sól
• Romanesco
• Zielony kalafior
• Dynia
• Ocet musztardowy
• Arkusze gyoza

Metoda

• Ugotuj romanesco i zielony kalafior w mieszance wody z cukrem, octu Shiso Purple Vinegar, soli i octu musztardowego, tworząc słodko-słono-kwaśny efekt. Odstawić na co najmniej 2-3 dni.
• Krótko usmażyć ciasto gyoza na głębokim tłuszczu za pomocą trzonka  drewnianej łyżki, aż uzyskają kształt miski i odsączyć na ręcznikach papierowych.
• Przygotować krem z dyni i umieścić go w rękawie do wyciskania.
• Umieść usmażoną miseczkę  gyoza na talerzu i nałóż na nią krem z dyni.
• Wykończyć danie marynowanymi warzywami i Bicolor Mustard Cress.

Przepis: Eric Miete