Vegan Zonnebloem Panna Cotta & Olympia Sorbet

Olympia sorbet

• 1 tarwegras
• 4 Olympia Cress
• 700g vers, groen appelsap
• 125 g suiker
• 170g glucosepoeder
• 100g limoensap
• 3g guarpitmeel

Methode voor de Olympia sorbet

• Meng voor de sorbet de vers geperste groene appelsap met de suiker, glucosepoeder en limoensap gedurende 2 minuten tot alles is opgelost.
• Voeg het tarwegras en de Olympia Cress toe aan het mengsel en meng nogmaals kort. Invriezen en vervolgens pacotiseren.

Zonnebloem panna cotta

• 200g geroosterde zonnebloempitten
• 800g water
• 60 g bruine suiker
• 20 g zonnebloemolie, koudgeperst
• ¼ vanille, Koppert Cress Vanille
• 10g jota
• 50 g zonnebloempittenpuree

Methode voor de zonnebloempitten panna cotta

• Rooster de zonnebloempitten goed en meng ze met heet water, vanille, suiker en zonnebloemolie tot een fijne en homogene “melk”. Passeer indien nodig door een fijne zeef.
• Laat afkoelen met het vanillestokje en laat een nacht trekken.
• Weeg 500 ml zonnebloem“melk” af met 30 g muscovado suiker, 70 g zonnebloempuree en 6 g jota, breng aan de kook en giet in een vorm of bak. Laat afkoelen en geniet.

Zonnebloem kruimel

• 50 g zonnebloempitten, geroosterd en gemalen
• 25 g hazelnoten, gemalen
• 75 g bloem
• 50 g bruine suiker
• 50g veganistische boter
• Gemalen vanille

Methode voor de zonnebloemcrumble

• Meng alle ingrediënten tot een crumble, verdeel over een siliconenmat en bak ongeveer 8 - 10 minuten op 180°C. Laat afkoelen en mix eventueel fijn.

Recept: Anne Kratz