Hert, Zoete Aardappel en Tahoon Tops

Ingrediënten

• Tahoon Tops
• Olympia Cress
• Tahoon Cress olie
• Hert
• Rauwe zilveruitjes
• Zoete aardappel
• Zoete aardappel crème
• Koningszwam
• Demi-glace
• Gel van kastanje

Methode

• Bak zilveruitjes kort.
• Maak een gel van kastanje.
• Snij de koningszwam in en bak in Tahoon Cress olie.
• Braad het hert eerst in olie en daarna in boter.
• Gaar de zoete aardappel sous-vide en stoom hierna in Tahoon Cress olie.
• Maak een veeg van zoete aardappelcrème op het bord.
• Plaats hier bovenop de koningszwam en het hert.
• Maak een rondje uit de zoete aardappel en plaats op het bord.
• Maak het bord verder op met gebakken zilveruitjes, gekarameliseerde uien chutney en Olympia Cress.
• Veeg met een kwast demi-glace over het hert en plaats hier bovenop de Tahoon Tops.
• Druppel de Tahoon Cress olie over het geheel en serveer de saus na.

Recept: Eric Miete