Dessert Tiramisu & Macadamia Crème van Tamme Kastanje met Kardemom

Ingrediënten

• Shiso Bicolor
• Zallotti Blossom
• Limon Cress
• Kaffir Lime Leaves
• Planifolio Black - Vanille
• Cardamom Leaves
• Cumquats
• Kokosmelk
• Pandanblad
• Yangmei & Gojiberries
• Rabarber
• Tamme kastanjes vers
• Wilde macadamianoten
• Panacotta macadamia
• 4 grote eidooiers
• 100 gram Gula Jawa
• 3/4 kop volle room
• 225 gram Clotted cream

Methode

• Compositie maken voor een standaard panacotta met macadamia en daarnaastvoor Tiramisu.
• In een mal gieten en en laten opstijven.
• Met kokosmelk en limoenblad en pandanblad laten aanzetten en in vacuumzak. 8 uur in waterbad van 75C.
• Op smaak maken met Gula Jawa.
• Goji & Yangmei opzetten met rabarber en Kaffir Lime Leaves en op smaak maken met Gula Jawa zodat een mooie zoetzuur toon ontstaat.
• Maak het dessert op met de verschillende onderdelen, bloemetjes van Zallotti Blossom, Anise Blossom, Limon Cress en Shiso Bicolor.

Recept: Kelvin Lin