Noten, Rozijn, Honing Brood

Receptuur

• 1500 gr volkoren - 100% 
• 22.5 gr zout - 1,5%
• 7.5 gr gist - 0.5%
• 30 gr glutenpoeder - 2%
• 30 gr honing - 2%
• 450 gr desem traditioneel volkoren vanille Planifolia Black - 30%
• 975 gr water - 65%

Vulling

• 1500 gr notenmix - 30%
• 3000 gr rozijnen - 50%

Methode

• Meng alle grondstoffen behalve de vulling  door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg.  
• Meng vervolgens de vulling zorgvuldig door. 
• Plaats het deeg in een bak met olie ingesmeerd en dek deze af met plastic. 
• Laat het deeg 60 minuten bulkrijzen 
• Weeg het deeg af op 350 gram en direct licht  opbollen. 
• Laat de bollen 20 minuten rijzen 
• Bol de bollen vervolgens nogmaals op 
• Geef het brood een narijs van ca 60 min . 
• Snij het brood in een kruis in. 
• Bak het brood op ca. 210 graden met stoom  in  30-32 minuten  gaar. 

Desem traditioneel doorstarten 24 uur op kamertemperatuur 

• 100 gr (1 deel) bak speciaal desem traditioneel 
• 200 gr (2 delen) volkorenmeel
• 200 gr (2 delen) water 
• 50 gr (0,5 deel) vanille stok (Planifolia Black) fijn gemalen

Recept: Hiljo Hillebrand