Krokante Sushirijst, Gerookte Paling, Limoen en Codium Blue

Ingrediënten

• Bicolor Mustard Cress
• Shiso Bicolor
• Codium Blue
• Krokant gebakken sushi rijst
• Venkel aangemaakt in limoen
• Pastinaak crème
• Gerookte paling
• Zoetzuur van komkommer
• Mayonaise van shiso
• Olie van limoen

Methode

• Maak een rondje van sushi rijst en bak krokant
• Plaats de krokant gebakken sushi rijst op het bord
• Spuit hier bovenop dotjes van pastinaak crème
• Plaats de gerookte plakjes paling, zoetzuur van komkommer en aangemaakte venkel
• Spuit nog een aantal dotjes van pastinaak crème en een aantal dotjes van mayonaise van Shiso
• Plaats een bosje van Bicolor Mustard Cress samen met Codium Blue en Shiso Bicolor op het gerecht
• Druppel olie van limoen over het gerecht en serveer

Recept: Eric Miete