Maak je Eendenborst maar Nat

Ingrediënten 

• 1 tamme eendeborst
• 1 bos lenteui
• 1 rode grapefruit
• 1 norivel
• 4 Sansho Leaves
• 1 bosje Enoki
• 1 dl Tahoon Cress olie
• Hoisinsaus
• Mirin
• 1 bakje Gangnam Tops
• 8 Bean Blossom
• 1/6de granaatappel
• 1 sjalotje gesnippert
• Shiso Purple Vinegar
• Maldonzout

Methode

• Gril de eendeborst op 220 graden in de Big Green Egg en laat deze rusten
• Grill de lenteui met wat Tahoon Cress olie op 220 graden
• Bestrooi de partjes van de rode grapefruiten met maldon zout
• Hou met een pincet om en om kort de gesneden nori vellen met een pincet boven het rooster de de Big Green Egg
• In een pannetje met wat olie de gesneden sjalotjes aanzetten met Motti Cress.
• Voeg wat mirin toe, laat dit carameliseren, blus af met Shiso Purple Vinegar en voeg hoisin saus toe
• Haal de eendeborst door de hoisinbsaus en gril deze om en om

Dresseren

• Dresseer het bord laags gewijs met de lenteui, nori vel, getrancheerde eendenborste, noki
• Saus over de enoki en om het gerecht
• Voeg granaatapel, Sansho Leaves, Gangnam Tops, Bean Blossom en met maldonzout toe
• Schenk de hoisinsaus eromheen samen met de Tahoon Cress olie

Recept: Eric Miete