Tahoon® Cress, Beukennootjes, paddenstoel, truffel
Categorie: Cress
De zaden hebben een sterke beukenotensmaak. Deze smaak komt ook terug in de Tahoon® Cress.
- Herkomst
- Azië
- Smaak / Aroma
- Beukennootjes, paddenstoel, truffel
- Seizoen(en)
- Herfst, Winter, Asperge, Barbeque, Vaderdag, Wild, Halloween, Paddestoel, Pompoen, Truffel
- Bewaring
- Koud, 2-7 °C
Smaak
Tahoon® Cress is de Koppert Cress merknaam voor een eetbare plant. De zaden hebben een sterke beukenotensmaak. Deze smaak komt ook terug in de Tahoon Cress. De smaak blijft lang hangen.
Smaakvrienden
Tahoon® Cress is goed te combineren met wild, kazen of in een notensalade. Buiten het wildseizoen is Tahoon® Cress, in combinatie met tapenade, olie en sauzen, een aanrader. Verwarming van de cress geeft een heel goede smaakoverdracht.
Oorsprong
Tahoon® Cress is de kiem van een boom die in de Himalaya voorkomt. In het vroege voorjaar zoeken de vrouwen onder de bomen de pas gekiemde zaden van deze boom. De jonge kiempjes worden dan verwerkt in gerechten.
Beschikbaarheid
Tahoon® Cress is jaarrond verkrijgbaar en kan tot zeven dagen bewaard worden tussen 2° en 7°C. Geproduceerd in een maatschappelijk verantwoorde teelt, voldoet Tahoon® Cress aan de hygiënische normen in de keuken. U kunt dit product direct gebruiken, want het wordt schoon en hygiënisch geteeld.
- Zoet
- Zout
- Zuur
- Bitter
- Umami
Specificaties
- Smaak
- Zoet, Zout, Zuur, Bitter, Umami
- Culturen
- Alpine, Aziatisch, Australisch, Balkan, Baltisch, Chinees, Japans, Koreaans, Nordic, Perzisch, Russisch, Turks, Oriental
- Verpakking
- Solitair (16 st), CressSingle
- Techniek
- Bakken, Blancheren, Blending / Mengen, Pureren, Paneren, Canning / Conserveren, Hakken, Koude infusie, Drogen, Extraheren, Fermenteren, Invriezen, Gel, Gratineren, Grillen, Marineren, Olie, Pasta / Deeg, Inmaken, Roosteren, Roken, Sous vide, Stomen, Roerbak
- Kleuren
- Groen
- Gerechten
- Kaas, Functioneel, Wild, Grill, Lunch, Hoofdgerecht, Vlees, Pasta, Pizza, Gevogelte, Sandwich, Snack, Soep, Voorgerecht, Vegetarisch, Groenten
- Smaakvrienden
- Wodka, Kaas (andere), Paling, Appel, Maïs, Komkommer, Aubergine, Olijven, Peer, Erwten, Ananas, Pompoen, Hert, Konijn, Wild (andere), Bieslook, Peterselie, Rosemarijn, Mieren, Insecten (andere), Bonen, Rundvlees, Gedroogde ham, Geit, Lam, Organen, Varkensvlees, Schaap, Kalfsvlees, Vlees, Eekhoorntjesbrood, Truffel, Paddenstoelen (andere), Amandelen, Hazelnoot, Pistache, Walnoot, Noten, Eend, Kalkoen, Zwarte peper, Komijn, Mosterd, Zout, Chili, Artisjokken, Asperge, Bleekselderij, Bloemkool, Gember, Boerenkool, Ui, Aardappel, Muskaatpompoen, Brood, Couscous, Olijfolie, Pompoenpitten, Rijst, Zeewier, Sojasaus, Tofu
- Nutriënten
- Folaat / Vit. B9, Mangaan, Molybdeen, Pantotheenzuur / Vit. B5, Ascorbinezuur / Vit. C, Tocoferol / Vit. E, Fylochinon / Vit. K, Calcium, Kalium
- Latijnse naam
- Toona
- Synoniemen
- Boswandeling, Mos cress, Aardse cress, Umami cress
- Afmetingen
- Min. 3 cm en max. 12 cm boven de groeibodem. Doorsnede van een gekiemd blad moet min. 0,4 cm en max. 3 cm zijn. Op de groeibodem moeten zoveel zaden liggen, dat bij een voldoende Cress geen gaten ontstaan tussen de Cress bladeren.
- Microbiologische normen
- Pathogenen: Salmonella Afwezig in 25 g, Listeria monocytogenes Afwezig in 25 g, Staphylococcus aureus <1.105 kve per g, Bacillus cereus <1.105 kve per g, EHEC/STEC Afwezig in 25 g
Gerelateerde recepten
Gastronomische Meesterwerken