Vegetarische Scotch Eieren met Olympia Cress

Ingrediënten voor 4 porties

• 4 bakjes Olympia Cress
• 4 hardgekookte eieren
• 250 ml bietensap
• 125 gr gekookte kidneybonen
• 125 gr gekookte linzen
• 125 gr gekookte quinoa
• 100 gr broodkruimels
• 100 gr bloem
• 2 eieren

Saus

• Kerriepoeder
• Griekse yoghurt
• Citroensap

Methode voor de eieren

• Dompel de hardgekookte eieren een nacht onder in het bietensap voor kleuroverdracht.
• Meng in een kom de bonen, linzen, quinoa en vers gesneden Olympia Cress.
• Bedek elk ei met het mengsel en zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn.
• Bestrooi elk ei met bloem, doop het in de geklopte eieren en bestrooi het met paneermeel. Voor een dikkere korst herhaal je het proces twee keer.
• Bak de eieren in de hete olie tot ze goudbruin en krokant zijn, ongeveer 4-5 minuten, af en toe draaien.
• Haal ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Meng in een kommetje kerriepoeder met citroensap en de Griekse yoghurt tot een saus.
• Giet de saus op een serveerbord.
• Snijd de eieren doormidden en leg ze in het midden van het bord. Serveer met de overgebleven Olympia Cress.

Recept: Franck Pontais