Cress Beignets, Horecava 2025

20x receptuur voor 1000 beignets:

• 800 gr. Aardappel gekookt
• 180 gr. Bloem
• 14 gr. Bakpoeder
• 10 gr. Maldon zout
• 300 gr. Groenten brunoise geblancheerd
• 30 gr. Fijn gehakte cashewnoten
• 30 gr. Fijn gehakte amandelen
• 2 bakjes Rock Chives fijngesneden
• 5 Shiso Leaves Purple fijn gesneden
• 1 el. Komijn poeder
• 250 ml. Spa rood
• 1 busje Algae Powder Gold
• Shiso Bicolor
• Bicolor Mustard Cress
• Marigold eieren
• Olympia Cress

Benodigheden:

• Kitchenaid
• Kookpan
• Dunschiller
• Zeef
• Frituur
• Ijsknijper voor 25 gram
• Bakplaat met papier
• Bekken

• Kook 1kg. aardappel af en stoom het droog
• Wrijf de aardappel door een zeef en doe dit in een kitchenaid bekken
• Vermeng dit met de overige ingredienten en laat even 10 minuten rusten
• Verwarm de frituur voor op 160 graden.
• Pak een kleine ijsknijper van 25 gram en bak het beslag mooi goudbruin
• Als de oliebol mooi goudbruin is, laat deze afkoelen op papier
• Rol de oliebollen door de Algae Powder Gold en maak af met rasp van Marigold eieren, Shiso Bicolor, Bicolor Mustard Cress en Olympia Cress

Voor het beste resultaat 1 uur koud laten worden voor gebruik

Recept: Eric Miete