Risotto, Kwartel, Paddenstoelen, Pistache en Olympia Cress

Ingrediënten

• Olympia Cress
• Planifolia Black - Vanille
• Paddenstoelen: Shiitake, Cantharel, Pied de Mouton
• Risotto
• Kwartel
• Pistache noten
• Gekarameliseerde uien chutney
• Beurre noisette

Methode

• Bereid de risotto.
• Maak een beurre noisette met pistache en vanille.
• Bak de kwartel in een pan.
• Vul een ronde vorm op het bord met de risotto.
• Plaats hier bovenop de kwartel, pistache noten en verschillende paddenstoelen.
• Spuit gekarameliseerde uienchutney tussen de risotto.
• Plaats verse Olympia Cress bovenop het gerecht.
• Druppel de beurre noisette rondom het gerecht en voeg extra pistachenoten toe voor afwerking.

Recept: Eric Miete