Gegrilde Ananas, Pistache, Anijszaad en Olympia Cress

Ingrediënten

• Olympia Cress
• Ananas
• Pistachenoten
• Anijszaad
• Rode peperolie

Ingrediënten mousse

• 1 eiwit
• 250 ml room
• Planifolia Black Vanille poeder
• 100 gr kokos

Methode

• Snijd de ananas in stukjes en bewaar het sap.
• Blend het hart van de ananas tot sap.
• Doe de stukken ananas en anijszaad in een pan. Verhit dit tegen de kook en vacumeer dit weg. Na één dag marineren, gril je de ananas.
• Klop een mousse van kokos en vanille op door kokos, eiwit, room en vanillepoeder te combineren.
• Maak een dressing van het opgevangen ananassap en rode peperolie.
• Hak de pistachenoten fijn.
• Vul een ronde vorm met de gegrilde ananas en gehakte pistachenoten.
• Plaats een quenelle van de kokos-vanille mousse bovenop de ananas.
• Garneer het gerecht met extra pistachenoten en Olympia Cress.
• Schenk de dressing rondom het gerecht als finishing touch.

Recept: Eric Miete