Uova scozzesi vegetariane con Olympia Cress

Ingredienti per 4 porzioni

• 4 cestini di Olympia Cress
• 4 uova sode
• 250 ml di succo di barbabietola
• 125 gr di fagioli rossi cotti
• 125 gr di lenticchie cotte
• 125 gr di quinoa cotta
• 100 gr di pangrattato
• 100 gr di farina
• 2 pezzi di uova

Salsa

• Curry in polvere
• Yogurt greco
• Succo di limone

Procedimento per le uova

• Immergere le uova sode nel succo di barbabietola per una notte per trasferire il colore.
• In una ciotola, mescolare fagioli, lenticchie, quinoa e Olympia Cress appena tagliato.
• Ricoprire ogni uovo con il composto, assicurandosi che sia ben rivestito.
• Passare ogni uovo nella farina, quindi immergerlo nelle uova sbattute e ricoprirlo di pangrattato. Per ottenere una crosta più spessa, ripetere il processo di rivestimento due volte.
• Friggere le uova nell'olio caldo finché non diventano dorate e croccanti, circa 4-5 minuti, girando di tanto in tanto.
• Rimuovere e scolare su carta assorbente.
• In una piccola ciotola, mescolare la polvere di curry con il succo di limone e lo yogurt greco per creare una salsa.
• Versare la salsa su un piatto da portata.
• Tagliare le uova scozzesi al centro e posizionarle al centro del piatto, servire con il restante Olympia Cress.

Ricetta: Franck Pontais