Ananas alla griglia, pistacchi, anice e Olympia Cress

Ingredienti

• Olympia Cress
• Ananas
• Pistacchi
• Semi di anice
• Olio al peperoncino

Ingredienti per la mousse

• 1 albume d'uovo
• 250 ml di panna
• Planifolia Black Vaniglia in polvere
• 100 gr di cocco

Procedimento

• Tagliare l'ananas a pezzi e conservare il succo.
• Frullare il cuore dell'ananas e ridurlo in succo.
• Mettere i pezzi di ananas e i semi di anice in una padella. Riscaldare il tutto fino ad ebollizione e mettere sotto vuoto. Dopo un giorno di marinatura, grigliare l'ananas.
• Preparare una mousse di cocco e vaniglia unendo cocco, albumi, panna e vaniglia in polvere.
• Preparare un condimento con il succo d'ananas raccolto e l'olio al peperoncino.
• Tritare finemente i pistacchi.
• Riempire uno stampo rotondo con l'ananas grigliato e i pistacchi tritati.
• Disporre una quenelle di mousse di cocco e vaniglia sopra l'ananas.
• Guarnire il piatto con altri pistacchi e Olympia Cress.
• Versare il condimento intorno al piatto come tocco finale.

Ricetta: Eric Miete