Panna cotta vegana al girasole e sorbetto Olympia

Sorbetto Olympia

• 1 wheatgrass
• 4 Olympia Cress
• 700 g di succo di mela verde fresco
• 125 g di zucchero
• 170 g di glucosio in polvere
• 100 g di succo di lime
• 3 g di gomma di guar

Procedimento per il sorbetto Olympia

• Per il sorbetto, frullare il succo di mela verde appena spremuto con lo zucchero, il glucosio in polvere e il succo di lime per 2 minuti, finché non si è sciolto completamente.
• Aggiungere il wheatgrass e l'Olympia Cress alla miscela e frullare di nuovo brevemente. Congelare e poi pacotizzare

Panna cotta al girasole

• 200 g di semi di girasole tostati
• 800 g di acqua
• 60 g di zucchero di canna
• 20 g di olio di girasole spremuto a freddo
• ¼ di baccello di vaniglia, Koppert Cress Vanilla
• 10 g di Jota
• 50 g di burro di semi di girasole

Procedimento per la panna cotta ai semi di girasole

• Tostare bene i semi di girasole, quindi frullarli con l'acqua calda, la vaniglia, lo zucchero e l'olio di girasole per creare un “latte” fine e omogeneo. Se necessario, passare attraverso un setaccio fine.
• Lasciare raffreddare con il baccello di vaniglia e lasciare riposare per una notte.
• Mescolare 500 ml di “latte” di girasole con 30 g di zucchero Muscovado, 70 g di purea di girasole e 6 g di Jota, portare a ebollizione e versare in uno stampo o in un contenitore. Lasciare raffreddare e gustare.

Crumble di girasoli

• 50 g di semi di girasole tostati e macinati
• 25 g di nocciole macinate
• 75 g di farina
• 50 g di zucchero di canna
• 50 g di burro vegano
• Vaniglia macinata

Procedimento per il crumble di girasole

• Mescolare tutti gli ingredienti per il crumble, stendere su un tappetino di silicone e cuocere a 180°C per circa 8-10 minuti. Lasciare raffreddare e frullare finemente se necessario.

Ricetta: Anne Kratz