Orata con insalata Cress Costa d'Amalfi

Ingredienti per 4 persone

• 10 ml di olio extravergine di oliva
• 2 orate o 4 filetti di branzino
• 500 g di pomodorini ciliegia
• 1 limone
• 1 Tahoon Cress
• 1 Salty Finger
• 1 Talpa Shoots
• 1 Feather Tops
• 1 Adji Cress
• 1 Borage Cress
• 1 Basil Cress

Metodo

• Prepara il branzino.
• Crea un mix di Tahoon Cress, Talpa Shoots, Feather Tops, Adji Cress, Borage Cress e Basil Cress e mettilo da parte.
• Taglia i pomodorini a metà e mettili da parte per dopo.
• Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella a fuoco medio e cuoci il branzino fino a quando è cotto e dorato.
• Rimuovi il branzino dalla padella e mettilo da parte.
• Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e il Salty Finger alla padella e cuoci brevemente fino a quando i pomodorini sono teneri.
• Grattugia la scorza di limone sopra la padella e mescola bene per amalgamare i sapori.
• Disponi i pomodorini cotti e il Salty Finger su un piatto come base.
• Adagia delicatamente il branzino sopra i pomodorini e il Salty Finger.
• Guarnisci il piatto con il mix di cress e le verdure bianche per una finitura fresca e colorata.

Tecnica di cottura: Padella

Ricetta: Giovanni Don Anselmo D'Apice