Melanzane grigliate con Shiso Bicolor e Feta

Ingredienti

• 2 cestini di Shiso Bicolor
• 2 melanzane
• 240 gr di formaggio feta
• 1 pompelmo intero da dividere in spicchi
• 30 gr di pinoli tostati
• Succo di un limone
• 20 ml di olio d'oliva
• Olio di Tahoon Cress

Procedimento

• Tagliare le melanzane a strisce sottili e spennellare entrambi i lati con olio d'oliva.
• Scaldare una padella a fuoco medio-alto e grigliare le fette di melanzane fino a quando non saranno tenere e avranno dei bei segni di cottura, circa 2 minuti per lato.
• Togliere dalla padella e mettere da parte.
• In una padella a parte, tostare leggermente i pinoli fino a doratura, mescolando spesso per evitare che si brucino. Mettere da parte per farli raffreddare.
• In una ciotola, unire il formaggio feta sbriciolato, i pinoli tostati, lo Shiso Bicolor tritato finemente, un filo d'oliva e il succo di limone.
• Mescolare bene per unire tutti gli ingredienti.
• Disporre le fette di melanzane grigliate su un piatto da portata.
• Ricoprirle con l'insalata di feta e pinoli.
• Irrorare con un po' di olio di Tahoon Cress e aggiungere gli spicchi di pompelmo.
• Completare il piatto con lo Shiso Bicolor appena tagliato e servire. Buon appetito!

Ricetta: Franck Pontais